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黒糖工場へ 製造現場レポNo2

2018年7月10日

前回に引き続き、黒糖工場の現場レポートです。

黒糖工場では大きな釜に原料を入れ、加熱をしながら水分を飛ばすのですが、
これがあっという間にトロっとした質感から、粘土状へ変化するのです。
加工黒糖のの変化

ここからが経験の成せる技で、
加熱が過ぎると成型するときに余熱でボロボロなりやすく、固まらないのです。
現場スタッフは、息のあったコンビネーションで成形をしていきます。


「釜から出して成形をする工程は、時間との闘いなので気が抜けません。」
と説明があり製造の難しさを感じることでした。

次回へ続く